Rozmowy zagraniczne 1979–2000 to kontynuacja i dopełnienie wydanych w Wydawnictwie Literackim dwutomowych Rozmów polskich (Rozmowy polskie 1979–1998. Tom I, Rozmowy polskie 1994–2004. Dzieła zebrane). Tym razem z Noblistą rozmawiają zagraniczni znawcy jego twórczości, badacze, wykładowcy, ale i bliscy znajomi.
Z tekstów wyłania się z wielostronny obraz Miłosza – jednego z najbardziej rozpoznawalnych twórców poetyckich dwudziestego wieku.